火鍋湯料在煮沸時，特別在燙菜的過程中，往往會泛起一層的泡沫，并且很難弄干凈，其實這是一種正常的現象，主要原因不是因為重慶火鍋底料的問題哦，大部分是因為有油脂，這些大顆粒的動物油脂會與一些物質結合，遇高溫里面會有熱量釋放，故出現氣泡，下面我們一起來看看用重慶火鍋底料煮火鍋起會起泡沫的原因。

一、油泡子：

火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與與一些物質結合,遇高溫里面會有熱量釋放,因而出現氣泡。 鍋里的溫度越高， 泡沫冒得越多。

油很粘稠，表面張力系數大，燒開后大量的水蒸汽從油層下面的湯里跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產生出油氣泡。表面張力系數大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡子。

二、動物肉的血水：

火鍋起泡沫那是因為火鍋里煮的東西產生了分子較大的嘌呤類的物質，說白了就是大的蛋白質類的物質，如紅，白肉類中的動物血液，內臟中的血液，海鮮中的蛋白質。如果生肉里的血比較多的話，下鍋就會出好多泡沫，血少的肉，鍋里沫就少。

牛羊肉片里的殘余血液，組織液，經過加熱以后產生泡沫，雖然不臟，但食之無味，且影響人的食欲，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉,大火滾開 用勺子輕輕去掉。也可放入雞肉茸吸附。一般煮開一會就沒有了，如果下了菜之后更多泡沫了，那十有八九堿性過多，菜品本身或者菜品加工方面堿性過多，對身體有一定影響，適量就好。

如何避免：把能去除血污的肉類原料盡量沖洗干凈。如牛羊肉，雞肉，魚肉，排骨等。

三、涮料煮太久：

重慶火鍋底料中有許多的調味料，同時在涮火鍋的過程中又要加入許多的蔬菜、肉類、豆制品、菌類等等，因此在高溫烹煮過程中會產生許多的雜質。在吃的過程中難免有些放進去的涮料沒及時撈出來，在長時間的烹煮過程中，湯也會變得越來越稠，這樣也會產生許多有害物質溶解在湯中，這也是產生泡沫的一個原因。

注意：火鍋不要煮太久?；疱佒蟮奶?，食物中的嘌呤物質就會溶解在湯底中，吃太多會引發痛風，出現關節疼痛的癥狀。另外，因為火鍋中會放入不同的食材，煮久了火鍋湯中各種食材的成分可能會發生化學反應，產生對人體有害的物質。吃火鍋不要吃太久，兩個小時以內就行了，吃太久會產生嘌呤物質，對身體不好。

四、堿發燙食原料：

燙食用堿發制過或用嫩肉粉、 淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。所以，凡是堿發燙食原料，要盡量漂盡堿味。

五、火鍋泡沫是否對人體有害？

其實，只要肉類、底料或其它食材本身是衛生安全的，泡沫中的這些蛋白質、脂肪，及殘留的血水等，一般不會對人體有什么害處。

一般來說，一個火鍋鍋底內不僅含有油，還有醬料、香料、雞精、味精酒釀等等，所以在開鍋時多多少少會有一定泡沫，是很正常的現象，打掉即可?；疱仜]有一點泡沫或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除沫子，還可以消除火鍋的異味。消沫劑屬于食品添加劑，加多了對人體會有害。

但是，因為它們在氣味和外觀上比較影響食欲，一般都會去除。當出現泡沫時，可用勺子輕輕撇去。

當然，若是因為肉類、底料或其它食材本身存在衛生安全性方面的問題，如含有一些有害微生物或雜質，則應采取適當措施，盡量避免泡沫的產生。

用重慶火鍋底料煮火鍋會有泡沫是很正常的，對我們的身體也沒有什么影響，就像我們有時候在家頓排骨湯，雞湯是一樣的，由于油脂遇高溫會有熱量釋放，就會出現氣泡，在吃火鍋時用勺子去掉就好了，最重要的是火鍋一定不能吃的太久，道理可能大家都有所耳聞，小編就不多做解釋了。