我們經常吃重慶火鍋就會知道，重慶火鍋的特點是：麻辣為主、多味并存、講究調味、善于變化、注重用湯、崇尚自然、刀工精細、變化靈活、選料廣泛、獨具一格、飲餐合一、隨心所欲。一鍋好吃的火鍋，精髓就在于火鍋地底料。那么，怎樣才能做出美味正宗的重慶火鍋呢？這個需要你知道它的制作流程了，不僅要知道炒制重慶火鍋底料的流程，還需要知道如何炒制，如何配料，這些小編都會一一的告訴大家，今天小編來告訴大家重慶火鍋底料炒制流程是怎么樣的。

一、選料：

在選料方面，辣椒是火鍋底料的關鍵，辣椒的好壞會直接影響火鍋的口味，任何一家火鍋店對辣椒的選擇都有自己獨到的見解！在混合上其他的原材料，多種組合能讓辣椒的口味不在單一！

炒制重慶火鍋底料的第一項，也是相當重要的一項，選擇炒制底料的原材料，為了能炒制出好的火鍋底料，辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、三奈等一些重要食材質量要準備好，俗話說：工欲善其事，必先利其器。

二、配料：

炒制火鍋底料的原材料準備好了，那需要開始配料，配料也是很有講究的，很多時候都要精確到克，如果料沒有配好，那么炒制出來的底料就會出現湯料泡沫多、湯汁發黑、湯料變渾、味道越吃越淡、香料味過濃、牛油味道不純等情況。

三、初加工：

把原材料混合均勻，應打碎的打碎，該處理干凈的一定要處理干凈，把選好質量合格的原材料，比如辣椒用剪刀將其逐個剪斷，抖掉辣椒籽，這樣火鍋湯鹵在翻滾時才看不見辣椒籽，并且可以縮短煮制時刻并使其受熱愈加均勻。

四、投料：

將按比例配好的料按照先后順序要求放入鍋中炒制。

五、長火：

炒料師對火鍋底料炒制火候的掌握，也很重要。

底料炒制過程需注意的地方：

油溫到7成（160度到180度左右）先炸蔥，蔥炸了撈出不用，接著下姜片，姜片炸干了下辣椒，辣椒下去開鍋后下豆瓣、豆母子，這個時候水分多，你可以看到油很渾濁，接著炒制到油微微透亮，溫度在100度左右，下香料粉、冰糖。

再接著炒到油透高，這時辣椒的水分已炒去7成左右，這個時候溫度在100度到105之間，下花椒，花椒下去再炒10來分鐘就可以了，下花椒以后溫度控制在110度以下。

不能超過110度。具體操作上根據爐灶火力的大小調節炒制時間，注意不要炒老了，火鍋底料最后凝固后是偏紅的，要是凝固后偏黑就炒老了，這樣兌鍋會影響湯色和口味，水分只炒去8成左右就可以了。

那么，最后升香，固色，冷卻以后，一款正宗的重慶火鍋底料就做好了，當然，步驟不是固定的，我們對美食的最求不同，所以理解的也自然不一樣，但萬變不離其宗，希望你也可以做出好吃的火鍋底料。