上次我們說到了根據主要食材來劃分火鍋的類別http://www.cyhxt.cn/qzdt/100.html，那么這次我們繼續來說關于火鍋的分類，火鍋并不是只要一口鍋和一些菜，也不是你煮好一鍋湯，把想吃的能吃的菜都丟到里面那么簡單，之前看過一個節目，主持人問一個美食家想讓世界上哪一種美食消失，他說的是火鍋，說火鍋是一種沒有文化的美食，其實不然，火鍋歷史悠久，是一種老少皆宜的食物，它的由來可以追溯到很久以前，從古到今，不斷的發展和變化，成了現在消費者最喜愛的特色美食之一，不僅有很多種味道，還有很多不同的類別，今天還是和重慶火鍋底料批發小編一起來看看關于火鍋的分類。

根據使用的燃料劃分

１.木炭火鍋

即燃料為木炭的火鍋，多以北方火鍋為主，重慶火鍋早期也是以木炭為燃料。木炭火鍋加熱快、保溫時間長，但有火力小、炭灰易四處飛揚、易燒壞桌面等缺點。

２.煤炭火鍋

即燃料為煤炭的火鍋，主要在早期家庭中較為常見，重慶火鍋第二次興起時也有火鍋店使用煤炭?；疱伡訜徇^程中，煤炭容易燃盡，需不時添加煤炭，但新加煤炭燃 燒時產生的煤氣給人不舒服感，也容易引起中毒。

３.煤油火鍋

即燃料為煤油的火鍋，同樣在早期家庭中較為常見，重慶火鍋第二次興起時也有 火鍋店使用煤油爐。這種火鍋只是過渡時期被采用過，由于氣味濃，十分難聞，讓人很不舒服，現在幾乎不采用。

４.酒精火鍋

即燃料為酒精的火鍋。這種以酒精為燃料的火鍋一般為火鍋菜，且不是主菜，多 為配菜。目前多采用固體酒精，它雖然清潔衛生，但火力受限制，安全性也不高。

５.燃氣火鍋

即燃料為石油液化氣和天然氣的火鍋。這種火鍋具有升溫快、加熱時間長、使用方便和清潔衛生等優點，目前，為全國絕大多數火鍋店及家庭采用。

6.電（電磁爐）火鍋

即燃料為電能的火鍋，多為高檔火鍋店采用。其加熱方式有兩種：一種是傳統的電阻絲發熱，一種是最新的電熱膜加熱。電（電磁爐）火鍋具有方便、環保、清潔的特點。

７.微波火鍋

即利用微波技術煮食的火鍋。一般為小型、食材不復雜且一次性煮熟的火鍋，烹調成熟后端上桌食用，國內外均有，如瑞士的一種奶酪火鍋就是利用微波爐加熱奶酪鍋底，然后蘸著面包就食。

火鍋的特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。