在制作一鍋好吃的重慶紅湯火鍋的關鍵在于底料的炒制，炒制底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個重慶火鍋店炒制重慶火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。那么，為什么有些火鍋聞起來很香呢？底料里面都有哪些香料，下面我們一起來看看吧。

1.八角：

應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、串串香均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。

2.白蔻：

又叫白豆蔻圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在串串香中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

3.白芷根：

含有當歸素、白當歸素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一種類當歸酸的有機酸。此外亦含有白芷毒素。有散風、祛寒、燥濕和止痛的作用。 白芷味辛，性溫;歸肺、胃、大腸經;芳香升散;具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效;亦可作香料。

4.草果：

一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。

5.丁香：

叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。

6.桂皮：

又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。

7.孜然粒：

經過加熱的孜然粒，會產生特有的堅果香味兒，比生孜然粒更香。不過，孜然的味道特別容易揮發，耐不住長時間的加熱，所以，放在火鍋中的孜然只能提供開場時熱烈的氣氛，隨著涮品下鍋，它們的味道就越來越淡了。

如果想維持那種特別的味道，恐怕還得不時加入一些孜然粒。此外，孜然中除了鮮味和香味，也有一些苦味物質，如何取舍，還得看個人喜好。

 吃火鍋，一定要有好火鍋調料來配！那么，香料作為火鍋底料炒制不可缺少的原料，用法用量決定底料的味道。稍微不一樣的配比，就可以讓同一款火鍋底料表現出不同的味道和口感。