火鍋是一種受大眾喜愛的美食，以火辣、包羅萬象、美味等優勢征服好吃狗們的嘴還有心。巨大的市場需求吸引了一批又一批的創業者加入到火鍋這個行業中來，有加盟也有自己開店的，加盟的火鍋店基本都是由加盟品牌那邊直接提供火鍋底料，那么自己開店的老板有些是到底料批發廠家那拿貨，有部分小型的火鍋店在自行炒料，今天小編就這部分自行炒制火鍋底料的火鍋店，體醒各位老板這些在炒料是需要注意需要重視一些事項，這樣炒制的底料才更加色香味俱全。

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、嚴格執行炒料工藝標準。比如制作糍粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高于150℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。

9、掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，制作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。

重慶乾宗調味品有限公司是一家專業提供重慶火鍋底料定制的廠家，20幾年底料研發炒制經驗使得我們更了解全國各地人口味。產品包含重慶老灶火鍋底料，新派飄香火鍋底料，清油火鍋底料，串串香火鍋底料，美蛙魚頭火鍋底料，江湖菜底料，清湯番茄底料，清湯菌湯底料等等類型。

即使你不知道火鍋底料怎么炒也可以順利開店，因為我們提供的都是成熟穩定的味型，買回去的火鍋底料直接加開水、雞精、味精等簡單調味料就可以上桌給客人享用，讓你再也不用為火鍋底料要不要炒一下再使用而犯難。