清湯火鍋是一種清淡營養滋補的美食，在重慶，它一般不單獨出來，基本都是和牛油紅湯并做鴛鴦鍋，一般我們說的清湯有兩種，移動是番茄鍋，一種是菌湯鍋，清湯火鍋它是由原來麻辣火鍋道演變配制而來，如今餐飲行業也形成多種不同味型的火鍋底料，它們吃法大同小異，而味道則是千變萬化，美不勝收?；疱佉贸灾卦谂浞脚c原材料的選擇，任何一家店要做出消費者喜歡的味道都離不開清湯火鍋底料配方，經過多重工藝精心熬制而成。那么，清湯火鍋底料怎么做呢？接下來小編為大家詳細介紹。

清湯火鍋底料的做法：

有一類常見的清湯鍋底選用的是菌類，選用金針菇、香菇、平菇等多種鮮菌菇以及補養紅棗、枸杞，再參加秘制的濃鮮菌菇雞高湯，制作成什珍菌菇鍋。湯味渾厚鮮美，菌菇滑嫩爽口，因此從口味上而言，菌鍋甚是討人喜歡。

清湯火鍋底料配方

現在的人們的生活水平提高了，不喜歡每天的大魚大肉，如果吃的多了就會感覺到有上火的感覺，所以現在有清湯火鍋這種廣受歡迎的菜系，不僅味道鮮美，同時還不會上火！

現在的清湯火鍋的味道主要是鮮咸，那么底料就少不得有鮮的蔬菜和家禽等，底料可以進行豐富的選擇，主要看我們的味口怎么樣，下面我們介紹一種非常常見的清湯火鍋底料的做法，大家可以通過學習清湯火鍋底料的做法知道做一款好吃的菜并不是很容易，但是知道了清湯火鍋底料的做法自然能夠讓自己嘗到喜歡的味道，也能夠讓自己的朋友分享！

一：配料的選擇

主料：250克毛肚、鴨掌各一份，100克牛環喉，200克牛肉、豬肉、午餐肉各一份，150克鴨腸，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克。100克菠菜、平菇各一份，300克冬瓜。

輔料：500克雞肉、豬排骨、豬骨各一份，25克老姜，75克雞脯肉，100克

特色：清湯火鍋在川式火鍋中是比較傳統的，它主要是以清湯為鹵汁，再配合各種調料，將火鍋的味道做的非常的鮮美，讓人有無限的食欲，特別受到婦女和老人的喜愛，哪些不愛吃辣的人也非常的喜歡川式清湯火鍋！

操作方法:

1、首先就是做鹵水，將雞肉、豬排骨、豬骨放入開水中過一下，當然過之前要把這些雞肉、豬排骨、豬骨洗干凈。在經過開水過一下后就可以放入鍋中了，然后放入3000可自來水，用烈火燒開，把骨頭的泡沫去除掉，再用小火燉，直到有了鮮味以后，就可以舀出大概300克，冷卻后將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，再將鮮湯把這個茸狀物溶解掉，再將鮮湯燒沸！

2、其他的用料的加工，毛肚經過撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂這些步驟以后基本上就能夠使用了，像牛肉、豬肉就需要切割的大而且薄，片肉之間不能夠有連接的現象！鴨腸要用鹽進行消毒，還能夠祛除粘液，經過水洗，再將有油的那一

面翻出并去除掉，再放入開水中過一下，在進行切片，然后就是其他用料的基本操作方法了，比如去皮，洗干凈蔬菜等！

3、吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

注意事項：

①做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細;

②火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致;

③吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

實際上，每家清湯底的鍋底都略有不同，當歸、黨參、枸杞、草果、紅棗、茨實等等，根本的藥材品種差不多，但用量之間的細微不同都能讓湯的滋味截然不同。這也就是各家清湯羊的特征地點。