重慶依山為城，憑水而興，江河碼頭衍生了重慶的一張名片--火鍋。重慶人對火鍋有著永不厭倦的愛，無論盛夏還是嚴冬都不割舍，這份愛幾乎愛到偏執。一鍋麻辣鮮香翻騰的火鍋底料包容了千變萬化的食材。重慶老火鍋是漢族傳統美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色。如果你喜歡重慶火鍋，想自己動手嘗試做出一鍋好吃的重慶火鍋，其實很簡單，最主要的就是要炒制好重慶火鍋底料。那么，如何炒制一鍋成功的重慶火鍋底料呢？

制作重慶火鍋底料所需要的食材如下：

1.香料是火鍋的核心，傳統底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。

2.牛油400克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克。醪糟少許。 骨頭湯2000克。這里將生姜切片，洋蔥切條，大蒜切顆粒。

料備好后開始制作：

首先先準備香料 桂皮25克，八角30克，去籽的草果3個，小茴香40克，白豆蔻10克，加入溫水清洗干凈后，浸泡20分鐘備用，其目的是去除香料里的雜質和苦澀味。

20分鐘后，將泡好的香料放入攪拌機中攪碎，讓香料熬制的時候更容易出味和減少烹飪的時間，最后把攪碎的香料倒入碗中備用。

下面開始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克，用開水浸泡30分鐘備用，其目的是為了軟化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分鐘后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

下一步我們準備炸油的輔料 準備生姜300克切片，大蔥200克切成蔥絲，小蔥80克拍散后切段，最后準備香菜50克切段一起放入盆中備用。

下一步準備麻辣火鍋的配料 碗中加入青花椒50克，加入高度白酒30克，將青花椒攪拌均勻，最大激發青花椒的麻味。 準備整個干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香葉5克，然后加入開水浸泡20分鐘備用。

準備生姜40克切成姜末，準備豆豉20克剁碎，準備豆瓣醬800克，準備酒糟40克，最后準備5000克，改刀切成小塊備用。 鍋燒熱，牛油下鍋，開大火把牛油燒化，5成熱時，炸油的輔料下鍋，開中小火把輔料炸成金黃色，取其姜蔥的香味，接著把輔料撈出不用，姜蔥油繼續燒熱，5成熱時，糍粑辣椒下鍋，開小火炒制15分鐘，把水分炒干。

15分鐘后，下入泡好的干辣椒和香葉，炒勻后，豆瓣醬下鍋，開小火炒20分鐘，把豆瓣醬炒散炒香。20分鐘后，下入姜末豆豉，繼續開小火炒制15分鐘，把香味炒制出來，15分鐘后，加入攪碎的香料，繼續開小火炒10分鐘，把香料炒勻。

10分鐘后，青花椒下鍋，炒制5分鐘后，加入冰糖30克，中和辣味和提鮮，接著酒糟下鍋，繼續小火炒10分鐘后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分鐘，即可出鍋，火鍋底料制作完成。熬好的火鍋底料必須靜至12小時以上才能使用。

兌火鍋蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大頭菜末、耗油、香油。 喜歡吃辣的還可以放小米椒和原湯。

以上就是小編大家介紹的如何炒制一鍋成功的重慶火鍋底料，總的來說，如果你要自己在家炒制的話，還是有點麻煩，必進需要的原材料也有很多，很花時間，特別是開火鍋店的老板，自己炒料這個成本算下來也是很高的，現在市場上面有很多重慶火鍋底料批發商，如果你覺得自己炒制麻煩，且沒有炒料技術 ，可以選擇底料批發哦。