在中國的餐飲行業中，重慶火鍋是其中的比較受歡迎的項目之一，其麻辣鮮香的味道俘獲了大批食客，其實重慶火鍋底料根據不同的氣候特點以及時節在制作不同的火鍋料的方法也有區別，在制作過程中應該把握好每一項并且注意到每一個細節，才能更好的熬制出色香味俱全的底料。那么，重慶火鍋底料在制作時有哪些注意事項？

重慶火鍋底料制作時，這幾點要牢記：

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{制鹵水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

現在重慶火鍋底料的麻辣鮮香的口感，深深吸引了越來越多的吃貨前來品嘗選擇。在進行火鍋底料的熬制過程中，應該掌握哪些技巧才能確保涮出來的菜品在口感上更為細嫩好吃，關鍵在方法上要特別的注意，才能保證人們味蕾上的滿足。

在火鍋底料的食材選擇上，辣椒的品相可以根據自己的口感進行挑選，如果喜歡偏辣的口感應該選擇正宗的四川朝天椒進行使用，這樣可以在麻辣的效果上達到更加突出的功效。喜歡鮮香口味選擇鮮麻椒和紅辣椒一同搭配，往往在味蕾上會得到豐富層次的改良。