一提到重慶火鍋底料，當然是熱辣鮮香的，在重慶人民看來，火鍋底料必須夠麻夠辣，吃鴛鴦鍋什么的根本不存在，但是對于外地的小伙伴來說，光吃個全紅鍋未免太重口味，腸胃也會受不了。因此，外地火鍋店一般都會有鴛鴦鍋供吃貨們選擇。而究竟哪些火鍋底料符合外地鴛鴦鍋的需求呢？今天，小編就來給你們盤點一下不辣的重慶火鍋底料！

1.三鮮白湯鍋底

清湯鍋底中白湯（骨湯）是最普遍的，最初的白湯大部分是將大骨，雞架焯水后加黃豆或者豌豆放置在鍋中大火熬出來的。還有的用鯽魚，鱔魚骨架等來熬制，熬煮出來的湯色是雪白的。

如今牲畜多是用飼料催肥，大骨已熬煮不出以前的那種雪白色。加之工業的發展，各種濃縮骨膏的出來白湯已不再需要現熬煮。只需將濃縮骨湯膏加水，再簡單的調一下便可以上桌了。

三鮮湯就是在白湯的基礎上加了火腿、菇類、豆芽、黃瓜片等。三鮮湯簡便易做是火鍋店的首選。原始的鴛鴦鍋便是由紅湯（辣）和白湯（不辣）搭配。而今三鮮仍然是火鍋店清湯鍋底中最常見的一個品種。

2.番茄料

番茄料是后期演變出來的一種不辣的火鍋底料，人們在家就喜歡用番茄煮湯像番茄雞蛋湯、番茄牛肉湯等，而后根據火鍋市場需求便研發了番茄料。

火鍋是比較油膩的，番茄鍋底酸甜可口，開胃減油膩。因此現在很多火鍋店都已經有番茄鍋底了。有的番茄底料是鮮番茄加少量番茄醬炒制出來的，有的番茄底料則是用番茄醬勾兌出來的。建議還是選擇鮮番茄炒制的，這種底料的番茄香味和酸甜味比較自然，也更開胃。

3.菌湯料

如今90后都開始在保溫杯里泡枸杞養生，因此火鍋店也抓住這點以養生為噱頭增加了菌王湯鍋底。

野生菌王湯是用牛肝菌、草菇等天然野生菌類加上高湯（烏雞和豬棒骨熬制出來的高湯）煲出來的，營養豐富，有很強的養生功效。

在不辣的火鍋底料中菌湯料成本相對較高一些，特別是用野生菌來熬制。而野生菌產量也是有限的，為了降低成本和批量生產菌湯膏便被研制出來。店家可根據需求選擇采購。

4.酸菜底料

泡菜，味道酸、咸、香，口感很脆，顏色鮮亮很有食欲，酸度適中很有提神開胃之效，同時還能去油膩醒酒，是一種老少皆宜的食物。常用來做酸菜魚調料，老壇酸菜泡面等?；疱伒暧玫幕疱佀岵说琢洗蠖嗍怯门莶酥谱?，適合喜歡吃酸不愛吃辣的人群。

那么以上這些不辣的底料用來搭配重慶的紅油火鍋做鴛鴦鍋是相當不錯的，對于重慶人來說，吃火鍋就要吃紅湯，但是帶小孩和老人和不吃辣的朋友就需要點鴛鴦鍋了，吃辣固然過癮，偶爾來頓不辣的，腸胃都輕松了呢。