寒冷的冬天已經過去了，但依然還是有很多人喜歡去吃重慶火鍋，因為吃火鍋好吃，新年還沒有過，吃火鍋預示紅紅火火會有好的兆頭。那么，火鍋味道好與不好的關鍵，就在于對重慶火鍋底料的選擇。我們該如何挑選合適的重慶火鍋底料呢?

如何挑選合適的重慶火鍋底料：

1.去火鍋店吃火鍋，需仔細辨別火鍋湯料的優劣。如何辨別“加料”火鍋？一般來說，火鍋熬制的香味自然散發的，應該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。同時，在正常情況下熬制的麻辣鍋底應該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。

2.在購買火鍋底料時，應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。

吃火鍋時如何選擇菜品和鍋底：

哪些人適合吃涮羊肉?

涮羊肉適合什么人?當然是那些怕冷的人，以及貧血的人，還有消化功能略差但肝膽功能沒問題的人。

人們都知道，羊肉性溫熱，這就是說，它會促進人體的能量釋放，讓人有發熱的感覺。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個自然是恰到好處。如果身體本來就發熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒必要多吃羊肉了。 羊肉富含血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質含量又高，對貧血缺鋅的人非常合適。

它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因為這些瘦弱者本來就沒有血脂高的問題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無害的。而那些平日大魚大肉吃得過多，血脂高漲，低密度脂蛋白膽固醇含量超標的人來說，涮羊肉還是少吃點好。

涮肉最好怎么吃?

分清了這兩類人的區別，就知道涮肉的時候該怎么吃了。

選鍋底：

怕冷的人，可以選擇滋補湯或帶辣味的湯，以便進一步促進血液循環，促進身體發熱。

不怕冷的人，特別是年輕小伙子，宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。

選蘸料：

怕冷而身體瘦弱的人，最適合選擇芝麻醬蘸料。芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補作用較強，對于改善血液循環和提高抗寒能力都有幫助。

反之身體壯實甚至發胖的人，吃芝麻醬蘸料需適量，可以用一些海鮮汁蘸料。這種蘸料脂肪含量低，吃起來口感清爽鮮美。至于紅油或香油蘸料，營養價值太低，油脂又太多，不是理想的選擇。

選主料：

從主料的選擇來說，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之類也可以。

而原本高血脂、高血壓的人應當減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，不吃內臟，減少升高血壓和血脂的危險。

選配菜：

從配菜來說，身體瘦弱的人宜早點配合各種淀粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。以它們作為主食，替代燒餅、面片、面條等，既能提高主食的營養質量，又能早點吃到淀粉類主食，避免一下子吃進去太多高脂肪肉類，給消化系統帶來沉重負擔。

而身體強健的人宜早點配合蘿卜、生菜、白菜，以及各種蘑菇，下點豆腐，減少肉類的比例。

選主食：

從營養價值來說，早下土豆、紅薯等淀粉類食材，邊涮邊吃，可以做到淀粉類食物與蛋白質食物的及時搭配，是吃涮肉時的最佳主食選擇。

如果愛吃燒餅，至少不要選擇油炸燒餅，因為脂肪含量已經過多。

粉條、粉絲營養價值低，雖然爽口，卻不宜作為主食多吃。

雜糧面條是個較好的選擇，但因為涮得過晚，會吸收湯中的大量油脂，也要控制數量才好。

 

選飲品：

吃涮肉的時候，人們常常配合啤酒或甜飲料，無論對于哪一類人，都不是理想的做法。它們不僅會使一餐中的嘌呤量過高，還會讓血脂上升的危險更大。對消化不良的人來說，還有妨礙消化的麻煩。 相比而言，喝溫熱的白開水或者淡茶水，才是最合適的飲料。

最后還要提示的是，吃了涮肉之后，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮的水果。對于胃腸功能不夠堅強的人，非常容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐后甜食的話，可以來半串山楂糖葫蘆，酸甜爽口，又幫助消化肉食。

吃火鍋防中毒 五大健康忠告 ：

1 .不同湯底類型，在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2 .涮的食品不同，涮鍋后的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后，喝湯時應更加小心。

3 .如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之后半小時內喝最放心。

4 .吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5. 一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利于預防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。

我們去火鍋店吃火鍋的時候，服務員一般都會先過來詢問，火鍋的湯底是要怎么樣的，其實就是在詢問我們對火鍋底料的選擇。有的人喜歡吃辣的就可以選擇重慶紅油這樣口味重的火鍋底料，有的人喜歡清淡的湯底，就可以選擇清油火鍋底料。

吃火鍋的時候一般人都比較多，這時候我們在選擇火鍋底料的時候主要還是要依據個人的口味，能吃辣的就選擇重口味辣一點的火鍋底料，不能吃辣的，就選擇清淡點的火鍋底料。千萬不要因為大部分人都選擇吃辣的，就勉強自己也吃辣的，因為身體是自己的，健康才是最重要的。

很多人都喜歡吃火鍋，可是我們在吃火鍋時往往會忽視一個問題，那就是，到底什么樣的火鍋底料才適合自己呢?比如說，很多女孩子關心的問題，臉上已經長了很多的小痘痘，還能在吃火鍋嗎，選擇什么樣的火鍋底料好呢? 

不同體質的人群如何選擇火鍋底料：

比如說，像臉上已經長了小痘痘的女生，說明她的肝火比較的旺盛，體質是偏陽，那么在選擇火鍋底料的時候就盡量不要去選擇太辣的底料，可以加些山藥，枸杞這類清淡的湯底。另外就是要多在湯底煮些新鮮的蔬菜吃，有清涼降火的功效。反之，對于那些體質偏陰，就是我們所說的陽虛體質者，選擇火鍋底料時可以適當添加些姜片，這樣可以去除身體內的寒氣。

所以以后大家在吃火鍋時還是要根據自身的體質來選擇重慶火鍋底料。