不管你是開中餐廳還是西餐廳，好味道一直是開餐飲店的基本，就如開重慶火鍋店，味道也一直是生意好壞的重要因素，火鍋店味道的好壞是有底料決定的，而重慶火鍋底料的選擇卻讓很多老板都頭疼的問題。那么，火鍋底料可以選擇自己炒料的方式，但是花費的時間和精力以及財力都是很大的，而選擇火鍋底料廠家，節約時間還節約成本，最重要的是可以保證火鍋味道的正宗，當然前提是，必須要選擇一個值得信賴的底料廠家。但是還是有很多的老板不愿意到底料廠家那里批發底料，想要自己做，其實自己炒制底料也不是什么難題，下面小編就為大家介紹一下自己炒制清油火鍋底料的主要原材料的選購標準！

炒制清油火鍋底料的主要原材料的選購標準：

清油火鍋是一種選用純菜籽油、佐以辣椒、花椒、豆瓣等輔料熬制、烹煮而成的火鍋鍋底。

辣椒：中度麻辣型

清油火鍋追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主。

青花椒：麻香味濃

新鮮的青花椒青綠、油潤、麻香味濃。

純菜籽油：油質清淡

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

郫縣豆瓣：辣味重

豆瓣香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。

清油火鍋主要原材料的選購標準及儲藏等適宜：

1、菜籽油：菜籽油的產地一般在四川、陜西兩個省份的貨源最為上乘。清油一般選擇色澤金黃透亮，氣味芳香馥郁，且是當年產的菜籽油為佳。清油包裝標準分散裝和品牌包裝兩種。金龍魚就有專門的菜籽油，但價格比散裝菜籽油稍高。在儲存的時候注意放在干燥通風的地方，蓋子要蓋嚴，避免空氣進入。在采購時注意量的控制，一般控制在3個月以內的儲存期較為合適。

2、干辣椒：一般以二金條辣椒為采購標準。選購時以色澤紅艷均勻，黃色辣椒少，籽少，肉質厚實，干燥為標準，如果辣椒肉質濕氣較重，多數為保鮮冷凍品，因為商家在進購辣椒時水分重，回來如果不進冷庫儲存則容易水分散失或者發生霉變。干辣椒如果一次采購的量大，建議使用剩下的辣椒在晴天放到室外曬一下，稍微干燥些，不容易變壞。儲存時注意選擇干燥通風處。

3、郫縣豆瓣：在火鍋界有條不成文的規定，但凡選購豆瓣，都郫縣所產最佳。一般選擇郫縣所產的火鍋專用豆瓣或者紅油豆瓣。粗細在0.5厘米見方的。推薦品牌：鵑城牌郫縣豆瓣。

4、青花椒：一般有三種：干青花椒：色澤青綠，干燥、花椒籽少，麻香濃郁為佳。

5、鮮青花椒：色澤碧綠，油潤，清香、麻味濃郁，由于不容易保存，多為真空袋裝凍品。產地一般為四川茂紋縣及重慶巴南等地的花椒生產基地為主。儲存標準：冰箱冷凍冷藏，注意密封好拆開的袋口。

6、豆豉：以重慶永川豆豉、潼川豆豉為主。選購時以顆粒松軟油潤，醬香濃郁，無雜質為佳。一般為真空袋裝，儲存時選擇以陰涼處為主。

關于清油火鍋底料香料的選購：

由于香料產地大部分來自馬來西亞等地區，在選購時注意辨別貨源的大致采摘時間非常重要，因為香料多數都帶揮發性油脂，所以在鑒別時以香味散發濃郁，干燥的粉塵較少，外觀均勻飽滿無霉變等特點來選購。

特別注意有些特別香料的識別：如八角（大料）有真假之分，假的八角尖帶鉤，很多無八個角，且無什么香味，假八角含有毒性。又如桂皮在選擇的時候以皮的厚薄均勻，內壁棕色，大小均勻。

外皮棕灰，入口咀嚼的時候有甜味，且疙瘩較少者為優。白扣這樣的香料別讓美麗的名字所誤導，一般選擇白扣的時候以顆粒飽滿，且微微泛黃的的才好。

至于香料的儲存，除了要干燥通風外，筆者建議火鍋等專業店面應該配置獨立的香料架，并且每樣香料擁有一個獨立的容器盛裝，且有蓋，在容器外部應該有醒目的品名及安全存量的標識，在選擇原料價格飛漲且香料價格本來就高的時候特別應該注意這點。

重慶火鍋分為清油火鍋和牛油火鍋，小編以上介紹的就是清油火鍋底料的炒制方法，清油火鍋的味道清爽，牛油火鍋味道厚重。如果從養生的角度說，清油火鍋是要更好一些?，F在注重養生的人很多，所以清油火鍋慢慢的也開始被大家喜歡。