我們知道火鍋的流派很多，那么，最受大家喜歡的火鍋大抵上就是成都和重慶兩派，一個綿里藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家里手嘗口湯便知假鳳虛凰。先來說說成都一派：溫柔一刀 油不多， 味不重。重慶一派：熱情似火 紅油滾， 滋味足。成都火鍋沒有重慶火鍋那么狠，油沒那么重，口味也不會麻到那里去，甚至還有根本就不是麻辣鍋底的番茄紅湯?；疱伒母锩サ卦谥貞c，空氣中始彌漫著一股牛油的香味。巴族后裔所創出的火鍋真諦，辣要辣得像火一般狂熱，不過不用擔心上火，重慶火鍋底料用幾十種香料配制的秘制鍋底中辣椒早已經過精心焙制，吃起來辣而不燥。 和遮遮掩掩的無渣火鍋不同，這里都是真刀真槍的有渣火鍋。所謂有渣火鍋即上桌時并不濾去底料，因此火鍋越煮越香濃。下面我們就來一起看看重慶火鍋底料和成都火鍋底料的區別。

一、外觀上：

重慶的火鍋最經典的就是九宮格 ，每一個格子代表的都是重慶火鍋最正宗的味道，涵蓋的都是重慶火鍋的歷史文化。成都則是以鴛鴦鍋來昭著的，鴛鴦鍋在吃的時候及其方便，也很有特色。

二、火鍋底料：

兩者在底料的上確實是有一定的不同的。成都的火鍋以菜籽油為主，一般還會添加一定的色拉油，而且比例會很大，主打的是清油火鍋，在吃的時候清爽是最大的特色，火鍋的香味也主要來自于底料，對食材味道保持度比較高，味道可以說是比較含蓄的，鍋中好像是翻騰的細浪。

能夠讓人感受到謙謙君子的火鍋吃法兒，重慶火鍋主打的是牛油，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不加其他任何的油，清油比較少，牛油比較多，味道比較重，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈，重慶火鍋熱情似火，滋味非常的足，所以也能吃出來最好的火鍋味道。

三、辣味：

重慶火鍋的辣是由內而外的辣。老油包裹的所有辣椒的精華，滿口留香的感覺像火一樣的狂熱，充分的展示出來重慶火鍋的勁爆。而成都火鍋香料落由外到內的辣，習慣用新鮮的香料去制作。而且大量的花椒做陪襯的時候還有隱隱的麻和甜味兒，這樣的火鍋讓人能夠感受到的是成都火鍋的溫和。

注意：對于很多人來說牛油火鍋和清油火鍋代表了重慶和成都。在火鍋上其實兩者也是平分秋色的，先不說火鍋的制作方式和火鍋的吃法。就看火鍋的文化重慶火鍋更像是自成一派的武當少林，不斷精進的同時打造出了更穩定的發展方式，而成都的火鍋集合了更多的口感和模式更好的去展示出來它的吃法。所以火鍋是有不同的，對于重慶和成都的發展也是有一定的蘊含的意義。

在重慶火鍋底料廠對于重慶和成都的不同的底料的進行加工制作的時候講究的是跟隨文化的發展和目前的局勢，更好的在火鍋底料上去展現出來特色，重慶火鍋底料的特色是飽滿的，是帶有了豐富多彩的色彩的。

而成都的火鍋底料是蘊含了穩定的口感和趨勢的，在吃火鍋的時候兩者都是能夠以最好的狀態和火鍋底料的制作方式讓更多的人去深切的體驗到每一種火鍋底料的不同的風味和不同的口感，但是對于底料制作加工來說，這些底料講究的都是正宗，是完善，是在不斷的吃火鍋的時候所帶來的穩定的火鍋味道，這也是重慶和成都的火鍋文化的意義。

從地理角度來看，雖然重慶位于四川的腹地，雖然是兩個不同的地方，但是離的非常的近，基本上飲食習慣不會有太大的差別，火鍋這種在重慶和成都比較常見的美食，很多人不會感覺有任何的區別，但是仔細斟酌你會發現，其實這兩個地方的火鍋區別還是非常大的，尤其是對兩地的本地人來說，相互都是吃不慣當地的火鍋的，很多人會非常的好奇，兩地的火鍋都是麻辣，能有什么區別呢？但是答案說出來你可能不信。

其實兩地的火鍋在食材上都是大同小異，但是主要的區別在于鍋底，大家都知道，火鍋的好吃與否關鍵在于鍋底，而重慶和成都的火鍋鍋底的區別非常的大，經常吃火鍋的朋友應該知道，重慶的火鍋一定要用牛油。

而且必須使用大量的全牛油，并且重慶火鍋的鍋底顏色比較深，而成都火鍋使用牛油較少，多使用清油，顏色就比較淡，而且重慶火鍋使用大料比較少，主要靠牛油提香，而九宮格是重慶火鍋獨有的，而成都火鍋使用大料較多，香氣主要靠大料提香，并且正宗的成都火鍋是只有鴛鴦鍋而沒有九宮格的。

而且在辣度上重慶火鍋要比成都火鍋更辣，而且重慶火鍋和成都火鍋都是四川火鍋的一種，但是差別非常的大，如果你口味比較重，建議你吃重慶火鍋，想吃清淡點的，成都火鍋是最佳的選擇，很多人都說成都的火鍋是根據重慶火鍋改良而來的，但是很多人都不知道這兩者的區別，當然還有些人不相信，但是當你真正走進重慶和成都，分別品嘗過后答案就見分曉。

當然對于消費者而言，不管你是重慶火鍋底料還是成都火鍋底料，最關心的除了味道就是食材衛生安全問題。所以不管怎么樣，質量才是關鍵。