成功的火鍋分為兩大因素，一個是配菜，另一個就是鍋底了。多數人自己做火鍋都是去買成品，里面有各種化學添加劑是我們心知肚明的，但是也不是所有的重慶火鍋底料里面都有添加劑，今天也跟大家分享一下不加添加劑的重慶火鍋底料應該怎么做？

當今全國一片呼聲，“反對添加劑，拒絕使用添加劑”!為了大家的身體健康這應該是好事。但是對于以前很多使用食品添加劑的重慶火鍋底料來說，是個“打擊”還是“選折”難道就得關門大計嗎?又該怎么辦?在此以個人的觀點發表幾個看法：

一、找出食品添夾劑在底料中所起的作用：

主要講究的是 色、香、味。

色：

火鍋最講究油色、湯色、菜品的本色、等。油色主要是體現紅，湯色主要是體現白，菜品色體現鮮色。很多人為了節約成本用食品添加劑代替或輔助。大家為了更好的提高油色、湯色、菜品的色，通常往油里面加 火鍋紅、辣椒紅等。往湯里加奶湯精、骨湯精等，往菜品或肉類上加 保水劑、綠肉紅等來保持或提高他的色，給客人感覺油紅、湯濃、菜品新鮮。

香：

火鍋的香能吸引過路食客，讓人聞香而來?？腿烁菒鄢韵愕暮壤钡?。所以很多為了能更好的吸引人，就往火鍋里加一滴香等。就能飄出與火鍋融合的香味。

味：

味在火鍋中主要是針對菜品湯熟的口味，主要是麻、辣、鮮等，很多為了節約成本，使用辣椒精等來代替，讓人能感覺到刺激的辣味。

二、尋找原料取代食品添加劑在火鍋中所起的作用：

色：

我們可以在炒料時用辣椒、紫草、等來提取色，

香：

我們可以把某一兩中香料的用量加大，讓其突出單一的香料香?；蚴翘砑悠渌南?，比如花椒、豆瓣等，來突出一種或多種香。

味：

我們可以購買小米辣椒、好的花椒、豬骨等來增強味道?；蚴嵌喾旁鲺r的調料，讓其突出其天然的風味。

三、提高炒料水平，尋找最佳效果：

我們不要聽信“馬路消息”要自己制定專業的材料配方，不要到處詢問求人的找香料，加材料。如是沒自己的專業配方，可以與本站聯系，為你定做專業的配方。以標準的配方，加上最佳的炒料過程和時間，讓底料發揮最好的效果，這樣既節約成本，也增強口味。做到衛生健康火鍋。

四、整體調節，體現火鍋菜品本色：

我們一定要整體調節，一定注意管理好進貨質量比如重慶火鍋底料，廚房操作，菜品新鮮，服務的質量，收費的合理，客人的感受，這樣的火鍋店不加食品添加劑也能生意輝煌的。

添加劑的介紹：根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。

食品添加劑不是食品的天然成分，如使用不當，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害。所以拒絕底料添加，吃健康重慶火鍋需要我們共同努力。