重慶火鍋，又被稱為是毛肚火鍋或者麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。在鍋中加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕。悠悠乎乎歷經百年，重慶火鍋從最初的單一形式，逐漸衍生出了鴨腸火鍋、魚頭火鍋等數種花樣。而鍋底的類型也是變化無窮，其中，我們現在比較常見的有紅油、清油、鴛鴦、藤椒。那么，要說什么是重慶火鍋的靈魂，那自然是重慶火鍋底料了，下面我們來看看為什么這么說。

市場催生變化，但萬變不離其宗，正宗的重慶火鍋仍烙印著昔日的傳統，仍堅守著自己對火鍋底料配料的考究。以重慶起源最早、名聲最大的毛肚火鍋(麻辣火鍋)為例，其火鍋底料的配料就紛繁復雜。毛肚火鍋的傳統湯汁配料頗講究產地，多選用甘孜的牛油、郫縣的豆瓣、漢源的花椒、永川的豆豉及本地的二荊條，此外，還有老姜、川鹽、醪糟、冰糖、味精以及十余種中藥類香料。

可謂是全程精心層層把關，卻也正是如此重慶火鍋才能風靡全球，飄香四方。每一種食物都是有靈性的，在吃火鍋的時候所堅持的也是對于重慶火鍋的一種信念，所以重慶的火鍋是有靈性的，是能夠用心去制作的，在吃重慶火鍋的時候對于食材也是一種非常講究的吃法，食材在吃的時候，也是一種火鍋帶來的秘密和味覺上的享受。對于食材之間的味道需要去斟酌。

對于食材的燙涮也是需要去有時間上的管制，這樣才能夠讓食材的特性發揮出來最好的味道。所以重慶火鍋的焦點不是在于如何去做出更具有特色的火鍋，是從底料上如何去搭配食材做出來具有特性的飲食方式。

如果說火鍋底料中的靈魂是辣椒，那么相信很多人都是認可的，因為重慶火鍋中的辣椒味道辣，香氣濃郁，而且色澤紅艷，經過反復的晾曬以后辣椒本身也會有一定的油。

所以這樣的辣椒可以說是重慶火鍋中不錯的辣椒，也是通過了精心炒制的。這樣的口感也能夠非常的獨特。而花椒則是選擇了大紅袍，大紅袍花椒以色澤紅亮，芳香濃郁著稱，香味兼優的特點讓這樣的花椒真正的融入到了重慶火鍋底料的制作過程中。也給予了專業重慶火鍋生產底料最好的材料上的支持。

同時，四川的豆瓣兒醬在進行制作的時候，郫縣豆瓣兒醬可以說是有悠久歷史的，成品香味醇厚，沒有加一點的色料。而且還在沒有添加油脂的時候依靠了精細的加工技術和原料的優良達到了色香味俱全的標準，在火鍋底料中具有辣味十足，色澤鮮紅的特性，回味香甜的特點可以說是重慶火鍋底料制作的過程中所不能缺少的。

牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂。在火鍋中也是無可替代的，牛油選擇的是草原上精良的牛油精制而成，醇香濃郁，回味悠長，油漬清澈，厚重，帶有回味的感覺，這樣的牛油是重慶火鍋里面的一種極品。

在火鍋底料專業生產廠家對于重慶火鍋底料的制作方式以及材料的選擇都是經過了嚴格的材料管制的，以最好的味道去搭配更多的食材，這也是在不斷的吃火鍋的時候，重慶火鍋帶有的優點和重慶火鍋的精髓所在。

大家都不否認的是重慶火鍋只有底料足夠好，才能夠在吃火鍋的時候去感受到重慶的火鍋所帶來的具有了鮮香麻辣的口感，香脆宜人的體驗，這也是重慶火鍋在不斷的進行更新換代的時候所具備的各種優勢，是對于食材，對于底料的一種認可和享受。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等等。你以為火鍋食材只是這些看得到的嗎？不，火鍋底料里面看不見的也是屬于火鍋食材的范疇：牛油、食鹽、蔥姜、辣椒、雞精、八角、花椒、桂皮、小茴香等等。

所以，底料是火鍋的靈魂。那么，食材才是決定火鍋生存的關鍵所在。