這里說到大家很喜歡的中國的美食，重慶火鍋都會成為當仁不讓的首選。不管是烈日炎炎的夏日，還是寒風刺骨的冬季，重慶火鍋就像一位守約的老朋友，總會風雨無誤地出現在各地的餐桌之上，與食客共赴美味盛宴。這種飲食習慣上的風靡，也使得一些人選擇在家中自制火鍋，從而免去了出行的麻煩。但是在重慶火鍋底料的挑選上，不少初入門的火鍋愛好者都感到一頭霧水，不知什么標準下的重慶火鍋底料才是好底料，下面我們一起來看看。

重慶火鍋底料選購標準：

一、火鍋味道

火鍋底料造就火鍋味道，醇正的重慶火鍋底料，充斥著麻辣鮮香，也能做出各種地道美食，這也就是為啥重慶火鍋底料在市場上銷路暢通的主要原因，因為其他地方的火鍋底料遠不上重慶火鍋底料的醇厚。

重慶火鍋底料是火鍋中的精髓，我們在吃重慶的火鍋的時候，底料的好壞是很關鍵的，鮮香麻辣的重慶火鍋底料是能夠帶來很多的風味的，底料在制作上是很講究的，除了傳統的工藝手法，還有就是在香辛料的搭配上，香辛料是很關鍵的。

二、工藝

還有就是辣椒和花椒等等，這些底料在制作的時候，手工藝的方式將火鍋底料的味道給展現出來的很透徹，所以重慶火鍋底料吸引人的地方在于它的底料上面，而且現在的底料種類也是非常多的，有鮮香麻辣的，有養生的，有番茄的等等。

如何辨別火鍋底料的真假？

天然香料都是常見的辣椒、花椒、大蒜、生姜、八角之類的香料，其實判斷是否天然可以用肉眼判斷，要選擇那種下層顆粒比較完整的火鍋底料，一般火鍋底料上層都是牛油，下層是香料層，下層的香料層形狀越完整，顆粒越清晰，越能標明是采用了天然的香料。下層的香料磨得越細，越無法分辨是否用香精替代了天然香料?，F在大部分火鍋底料都是用透明真空包裝，對于我們選購判斷方便了很多，因此購買的時候盡量選擇透明包裝的。

其次，包含石蠟的底料隨時都是非常堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含有牛油的底料是有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

選擇有講究，以下這種火鍋底料不選：

1. 鈉含量過高的不選

在超市買，看清底料與蘸料營養成分表，鈉含量過高的不選。有的會用障眼法迷惑消費者，即營養成分表中鈉含量以“每份”(25克)為單位，而不是每100克。

火鍋料中的鹽到底有多少?隨機調查了超市中的幾種火鍋湯底底料，其中一包底料的包裝袋上標示每100克含鈉8070.8毫克，換算一下，其中的食鹽含量竟然達到了約20克。而蘸料中的含鹽量也相當驚人，以一包每100克含鈉3470毫克的蘸料為例，食鹽含量約為8.6克。況且，還有人會額外添加韭花醬、腐乳等，稍不注意，火鍋就會變成極其重口味的食物。

估計很多人都會有這樣的感受：火鍋越吃越渴，這正是底料和蘸料中大量鹽造成的。且為了突出鮮味，還會加入大量味精甚至增味增香劑，吃一頓火鍋，攝入的鈉大大超標。因此，吃自制火鍋一定要少用這些調料。

2. 有染色花椒的不選

此前媒體曝光過“羅丹明B”染色的毒花椒，被制成火鍋底料。羅丹明B俗稱花粉紅，是一種呈鮮桃紅色的人工合成染料。它是一種工業染料，具有一定的致癌和致突變性，會導致人體皮下組織生肉瘤。

如何識別這種染色花椒呢?教大家幾招：首先，正常的花椒是紫紅或暗紅色，而不是鮮紅、油浸、亮亮的;其次，把花椒放在餐巾紙上輕輕揉搓，染色花椒會掉色;另外，取幾顆花椒放入水中浸泡，如果水變紅了，那就是染色花椒了。

那么，現在的火鍋店一般都是會選擇專業重慶火鍋底料生產，這樣的底料是能夠有很好的吃法的，種類也很多！火鍋店選擇了這樣的底料的時候首先能夠確?；疱伒琢系亩鄻踊?，其次能夠確?；疱伒琢系姆N類更多，在這樣的情況下，重慶火鍋的口味和風味能夠很好的植入到火鍋店中，在吃火鍋的時候是能夠展現出來更好的美食享受方式。