潲水，在北方叫泔水，來源是飯店和家庭的剩飯、菜和清刷餐具的污水。潲水油就是浮在潲水上的污油，當然食品加工廠多次使用后應棄換的“泛油”的油也屬之。不法小販將這種油收集后，簡單熬煉之后就出售給不法商販加工食品，對人體危害之大，今天重慶火鍋底料發小編為你科普一下潲水油的危害。

潲水油是餐飲業下水道中，由隔油器收集，然后經人工水油分離、過濾，去味等程序處理后提煉回來的油品以及酸敗且不能再食用的油品的總稱，含有很多有毒有害物質。潲水油可用來加工成工業油脂或有機燃料，但絕不可用作食用油。

雖然一般看起來比較清澈，但由于潲水油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細菌和毒素，一旦被人食用將對人體產生很大的危害。酸價可作為辨別潲水油與合格食用植物油的特征指標，有效監控潲水油回流到食用油市場，進而防止其對人們的健康造成危害。

潲水油的危害：

潲水又稱餿水。是餐飲行業將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的農村甚至部分城鎮家庭也有自己儲存潲水的習慣，通常用來喂豬。

潲水油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。食用后，會出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹部劇痛等現象，還會引發腸胃道疾病。根據試驗測定，潲水油的羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。

酸敗油脂對機體的細胞色素酶等幾種酶系統會產生損害作用，油脂的高度氧化會產生黃曲霉素，能引發癌癥，動物長期攝入酸敗變質的油脂，會出現體重減輕和發育障礙。由于潲水油運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。加之地下作坊提煉過程純粹是以“賣相”為目標，根本無法除去細菌和有害化學成分。

潲水油最易出現的場所是流動的油炸食品飲食攤點、路邊小吃店、快餐店、大排檔、個體油貨廠、小餐館、小飯店、私人承包食堂等。一般很難憑感官判別它，防不勝防。如果是在不知曉的情況下偶爾遇上，也用不著擔心受怕，因為人的健康防護系統還不至于那么不堪一擊。防止潲水油對健康危害真正有效的辦法是堵住源頭。

作為普通消費者，應注意：首先，不要隨便購買來路不明而又廉價的散裝油，即便是包裝油，也要購買知名度較大的品牌產品；其次，不購買路邊攤點、流動攤點或信譽極差的固定攤點上的油炸食品如油豆腐、油條、油餅、麻花、蘭花豆等；再次，盡量不要在外就餐，即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路邊小餐館或購買流動快餐攤點上的快餐食品。

長期食用潲水油有以幾種危害：

消化不良

在煉制“潲水油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質;砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“潲水油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

腹瀉

“潲水油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

腹痛

“潲水油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“潲水油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“潲水油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

胃癌與腸癌

令人作嘔的煉制過程，是潲水油毒素滋生的原因?！颁汀笔菍木频?、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和潲水油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

以假亂真的潲水油，正在形成一場新的食品危機，但檢測手段的嚴重滯后，卻讓我們在這場正在逼近的危機面前束手無策。每次食品安全事件的出現，我們總能發現食品安全標準滯后這個原因——比如當年的蘇丹紅和三聚氰胺奶粉事件，就是因為這些危險的添加劑不在檢測范圍之內。

每次食品安全事件之后，總會促成相關領域的檢測標準提高?，F在看來，那種頭疼醫頭腳疼醫腳的小修小補，已經無法筑起食品安全的大壩。

蘇丹紅之后有三聚氰胺、三聚氰胺之后有一滴香、一滴香之后有瘦肉精、瘦肉精之后又有潲水油，誰知道下次冒出來的又是什么？無法檢測的潲水油，分明在提醒我們，與其對黑心廠家口誅筆伐，與其呼吁盡快提高食用油檢測技術。

不如從這個危機出發，全面審視食品安全標準和檢測方法上的不足。當食品安全標準終于能夠高標準地與國際先進水平接軌，“吃得放心”對國人來說才不是遙不可及的夢。

重慶火鍋底料批發小編溫馨提示：大家應該擦亮眼睛，為了自己的家人的健康，拒絕潲水油、地溝油和其他不健康的食用油，學會如何辨別這些劣質油，千萬不要上當受害。