生意場上的事情我們怎么能看的清楚，現在雖然很多商家都宣稱誠信經營，但是依舊有不少不法奸商為了節省經營成本，用劣質材料代替應有的原料，如果是食品摻假，會對人體造成很大的傷害，前幾年的三鹿奶粉就是例子。重慶火鍋是廣大消費者最喜歡的美食之一，但是有的火鍋店老板在火鍋底料中添加地溝油，甚至是有害的化學成分，對人體傷害巨大。那么，如何辨別重慶火鍋底料中是否含有添加劑呢？以下幾個小方法可以試一試。

重慶火鍋底料質量辨別方法：

一、先從外觀上分辨

含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質感，而加了化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質感。

二、其次從氣味上分辨

貨真價實的火鍋底料剛放進鍋里煮時，散發出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，并且帶著刺激性辣味的火鍋，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。

三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

1、在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。

2、是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。

四、鑒別火鍋底料的真假

1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

2、假底料：生產火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

鍋底質量辨別方法：

1、很多人吃火鍋都會選擇香氣濃郁的火鍋店，還沒進店，在店外十米開外就可以聞到火鍋飄來的香氣。其實根據經驗，火鍋的香氣都是自然散發的，是在煮的過程中產生，越煮越香，而一端上來就散發出濃郁香氣的火鍋，有很大可能是添加過增香劑。

2、吃麻辣火鍋的時候，火鍋鍋底看起來鮮紅透亮，很多人就覺得這么好看的火鍋肯定好吃。其實并非如此，如果火鍋的紅油顏色鮮艷透亮，那么這個鍋底多半是有問題的。在正常情況下，因為熬制鍋底是手工操作，并不能做到顏色百分之百的純正，麻辣鍋底應該是有一些渾濁才對，太透亮的麻辣鍋底很可能是添加了辣椒精或者火鍋紅。

3、接下來教大家辨別火鍋鍋底是否使用了回鍋油，在火鍋鍋底燒開的時候，細心查看鍋里是否有很多泡沫在翻騰，如果是好的火鍋底料，一般是不會出現這種情況的。還有一種方法是看火鍋鍋底時候有殘渣，如有有，就很多可能是上桌客人吃剩下的。

4、吃火鍋的時候，如果是越吃越口渴，極有可能是火鍋鍋底有問題，好的鍋底的慢慢熬出來的，若是想快速用調味料做出來的火鍋底料，在吃的時候，就會越吃越渴，味道也會變淡，遠沒有熬出來的湯那么香濃。此外，質量較好的火鍋底料會隨著氣溫的變化，硬度也會隨之發生變化，冬天冷的時候變硬，夏天熱的時候變軟。將火鍋底料在冬季溫度較高的房間中放置一段時間也會變軟，但是如果是含有石蠟的底料則不會隨溫度的變化與變化，一直都是很堅硬的，所以這點消費者一定要注意。

5、很多火鍋店為了增加鍋底的香度，都會在湯中添加罌粟殼。如何辨別呢？有的火鍋店會添加完整的罌粟殼，這從外形上就可以分辨，完整的罌粟殼是橢圓形或瓶裝卵瓶，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物。但是有些火鍋店是用罌粟殼的碎片，這就要從顏色上去分辨了。

其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點，外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。但是更多的時候，火鍋店商家是把罌粟殼磨成粉末放入湯中，或者混在其他調料中，在這種情況下，食客幾乎是沒有辦法分辨的。

如果實在懷疑湯中加了罌粟殼，非要證明的話，只有將火鍋湯送到專門的檢測機構做權威的化學分析，才能得出正確的結論。

火鍋受歡迎程度廣，行業發展迅速，但行業中也存在著一些不容忽視的問題，比如一直圍繞火鍋的“回收油”、“添加劑”亂象等問題，不久前一家知名火鍋餐飲企業才被曝光了食品安全問題，這令很多食客對火鍋失去了信心。所以我們在選擇重慶火鍋底料和外出吃火鍋的同時，一定要要學會如何辨別底料的質量，拒絕一切對我們身體不健康食物，合法保證我們的消費權利。