時光匆匆，歲月荏苒，不知不覺，春天也快過了。那么不管是夏天也是冬天，重慶人喜歡吃火鍋是不分季節的。那么，火鍋作為人氣頗高的美食，你在埋頭大吃的時候，知道這些關于火鍋的知識嗎？比如說火鍋器皿的變化，不知道沒有關系，下面就和重慶火鍋底料批發小編一起來看看吧。

重慶火鍋底料批發之重慶火鍋鍋器皿的變化：

一、鍋具分類

火鍋是由“火”與“鍋”兩者構成的。隨著生產的發展和人們生活水平的逐步提高，火鍋的結構也在不斷地變化。

重慶火鍋的爐體與鋼體的變化，先是泥爐與砂鍋，繼而是專門制作的銅火鍋，之后是煤爐與鐵鍋，如今是石油液化氣與鐵鍋（不銹鋼鍋）、管道天然氣與鐵鍋（不銹鋼鍋、陶瓷鍋）、電磁爐與鐵鍋（不銹鋼鍋）等。

從使用場所來看，主要分為店面火鍋鍋具和家庭火鍋鍋具。

1.店面火鍋鍋具

這類鍋具主要在火鍋店使用，有兩種形式。一種是使用液化氣或煤氣罐、電磁爐、固體酒精加熱的爐座火鍋，有底座。使用液化氣或煤氣罐的火鍋是由各種形狀的爐灶與鍋體組成的，邊加熱邊燙食。爐灶底座的外圍結構多用不銹鋼制成，爐頭分銅芯、紅外線、鑄鐵（或精鐵加銅）等，工藝精致，自動點火，上面架鍋，燃燒快，既方便又衛生。

電磁爐火鍋，是在電磁爐上放鍋（多為鍋底含鐵的不銹鋼鍋）后通電，鍋稍小，受熱面積大，開鍋快，節約時間。使用固體酒精為燃料的微型小爐，上面放置做好的微型火鍋，固體酒精為臨時加熱使用，基本沒有燃燒殘余物，干凈衛生，這種火鍋多作為中餐上的一道火鍋菜。

另一種是將液化氣、煤氣、天然氣（直供）通過管道接入爐灶底座，桌面上開洞，將爐灶放在桌下，對準桌洞，把鍋置于洞中，來了客人現點火，也十分方便。

2.家用火鍋鍋具

家庭吃火鍋并無特殊設備，一般就是把廚房內常用的小砂爐、煤油爐、燃氣爐、電磁爐等搬到餐室內或適當的地方，上面放一口小鍋，熬好鹵汁，準備一些葷、素菜放在爐旁的桌上，就可以燙食了。

二、鍋具的選擇及框格的使用

隨著烹飪技術的發展，人民生活水平的不斷提高，重慶火鍋在鍋具的選擇上也逐步地變化和豐富著。

1.鍋具的選擇

目前市面上使用較多的鍋具從材質上分有生鐵鍋、熟鐵鍋、銅鍋和不銹鋼鍋，但其中絕大部分都是鐵鍋。家庭中因條件的限制，在鍋具的選擇上就更多了，除以上提到的幾種鍋具外，還有采用電飯煲、搪瓷缽、鋁鍋的。

2.鍋具的優缺點

生鐵鍋也稱為鑄鐵鍋，是將灰口鐵熔化后用模型澆鑄制成，鍋體較厚重，用起來四平八穩。精鐵鍋也稱為熟鐵鍋，是采用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，鍋體輕薄，外觀細膩。生鐵鍋與熟鐵鍋統稱鐵鍋。

優點：富含鐵離子，用作炊具對人體有益。鍋口面積大，一次可燙食的菜品多。鐵鍋較其他材質的鍋受熱更快，保溫性能好，湯汁的漲沸面能區別開來，方便燙食者調節溫度。如毛肚、鴨腸、腰片、黃喉等在中央漲沸處燙食，受熱迅速而質地脆嫩：血旺、腦花、帶魚等在湯汁邊緣微沸處煮食，逐步受熱而質地細嫩。

缺點：由于鐵鍋受熱后鐵離子容易被析出，與湯汁接觸時間過長后湯汁的顏色會稍變深，某些淀粉含量較高的蔬菜如藕片、土豆、山藥等會變黑；因鍋成凹形，浮沫極容易附在鍋邊，影響美觀。熟鐵鍋較耐用，造價高，但能保證菜品鮮亮的色澤，為了避免變形，熟鐵鍋一般做得較厚，在增加重量的同時也增加了服務員的體力消耗。

鋁缽、電飯煲、搪瓷盆（缽）。優點：傳熱快，由于四壁呈垂直面，所以不容易依附上浮沫。缺點：湯汁漲沸面一致，開鍋后滿鍋的湯汁都在翻滾，在煮、燙一些原料時，容易因溫度太高而影響質地：湯汁長時間的沸騰，會把一些質地較嫩的原料沖爛，如魚肉、腦花等，還會把血旺沖泡而不易取食；鍋底呈平面，原料容易沉底，造成糊鍋。

不銹鋼鍋、銅鍋（銅耳鍋）、鋁合金鍋（鋁合金耳鍋）。優點：除具有傳熱快、節省燃料、衛生清潔的優點外，還具有漲沸面均勻、方便煮燙的優點；因鍋有光澤，能映襯出湯汁的紅亮。缺點：銅鍋的延展性較強，容易變形，造價也偏高。

值得一提的是，重慶有名的云龍園火鍋店曾經使用過瓦缽來作為燙火鍋的鍋具，瓦缽燙食顯得“古香古色”，別有一番情趣。其次，瓦缽除具有與鐵鍋相似的優點外，還不易破壞湯汁。凡在燙、煮之中，只要一發現糊鍋就立即更換，十分方便。

3.鍋中框格的使用

重慶火鍋，除家庭以外，凡火鍋店或餐廳臨時設置的火鍋雅座，在鍋中一般放有活動或固定的按照店主的構思所設計的各式框格。有的呈太極２２井字形（九宮格），有的呈田字形（四至八格），有的呈梅花形，有的呈菊花形，有的的呈大環套小環形（子母鍋）?？傊?，式樣較多，而不同的框格有不同的好處：

井字形、田字形、梅花形—方便。為了使客人之間能將各自燙食的食物分隔開來，鍋中就得使用框格。一般的火鍋店在框格設計上分為兩部分。一部分為共燙格，如九宮格中心的一格，此處湯汁沸騰得最厲害。凡是入座者，均可以將要求受熱燙時短、質地脆的原料，如毛肚、腰片、黃喉等用筷子夾著燙食。另一部分為自燙格。這種格子在共燙格的周圍，用以煮食那些要求煮燙的時間稍長而質地細嫩的原料，如魚片、腦花、血旺、鱔魚、平菇等。這種框格均是活動的，可在鍋中轉動，也可取下清洗。

鴛鴦鍋、子母鍋——不串味。鍋中框格是為了使火鍋中兩種截然不同的湯汁能被完全分開而設計的。一邊盛裝清湯，一邊盛裝紅湯，兩種色、味被一道“屏障”隔離開來，互不串味，使各自的特色能自始至終被保持住。這種框格均是固定的，不能移動。

為了不串味（因湯汁翻滾跳躍，很容易跳過框格），中間的框格應高出鍋沿２厘米以上。這種呈“太極圖”“半圓形”框格的鍋一般是用不銹鋼、銅定制的?？蚋衽c鍋底要焊接牢實，這樣既可保持湯汁互不滲透，又可延長鍋的使用壽命。

另外，三味鍋、五味鍋及多味鍋的框格都起這種作用?；疱亸某霈F雛形到現在千百種吃法，貫穿著整個華夏文明，今天，你吃火鍋了嗎？