由于重慶火鍋的不斷發展和不斷的升級，已經不僅僅只有紅湯和清湯兩種鍋底了，番茄湯、菌湯等一系列養生火鍋出現在了火鍋店里面，而且現在喜歡吃火鍋的人越來越多，不管是冬季還是夏季，對于喜歡吃火鍋的人來說，完全沒有季節之分。那么，現在天氣慢慢熱起來，吃火鍋還的吃鴛鴦鍋、麻辣鍋配清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵，味道鮮美，非常適合夏季食用，今天就和小編一起來學習兩款清湯型重慶火鍋底料的做法，不管是夏天還是冬天都可以吃，吃火鍋不分季節，養生更是不能停息。

通用型清湯重慶火鍋底料的做法：

主料：鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150克、粉絲150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黃喉100克

湯料：走地雞雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、生姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克

調料：食鹽5克、味精2克、料酒20克

清湯火鍋底料制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

羊雜清湯重慶火鍋底料的做法：

1、 超市買洋雜湯備用。

2、 鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。

3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。

做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細?；疱伒琢系母鞣N主料切片要均勻，厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。

清湯火鍋講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料怎么做就很有講究。清湯火鍋以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

溫馨提示：在制作的過程中，勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 ，用小火燉湯。盡量用大骨湯，雞湯之類。實在沒有再用水代替。大骨湯多熬一些，這樣燙菜之后水分即使煮干了，也可以不斷的加入大骨湯，大骨湯最好不加鹽，加些姜蔥和香料就可以了。以上就是今天小編為大家分享的關于兩款清湯型重慶火鍋底料的做法，春天到了，趕緊動起手來，給自己做一頓好吃美味的火鍋吧。