在重慶，不管是家人團圓還是朋友聚餐，火鍋基本都是首選，作為重慶人麻不怕辣辣不怕，越麻越辣才好吃。那么一頓好吃的火鍋，最主要的就是鍋底，其實是菜品，如果鍋底的味道不行，食材再鮮美也會毀掉這一頓大餐的，所以，這就關乎到重慶火鍋底料的好壞了，火鍋底料的炒制是相當重要的！您真的知道重慶火鍋底料該如何炒制，才能把最美味那一面給展現出來嗎？別著急，和小編一起來看看吧。

一、香料是火鍋的核心：

重慶火鍋底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、畢波、丁香、千里香、排草、砂仁、香葉、香茅草。然后將這些香料打成末備用。

二、炒制底料原材料：

牛油400克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克。醪糟少許。 骨頭湯2000克。這里將生姜切片，洋蔥切條，大蒜切顆粒。

三、制作糍粑辣椒：

料備好后，先來制作糍粑辣椒。將50克辣椒節用開水鍋煮5分鐘，撈起用刀剁細備用。

四、底料炒制：

將清油煎熟，下牛油熬化。下切好的姜蔥蒜、洋蔥 炸干水汽撈出，下冰糖、豆豉、約炒一下。下郫縣豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色澤紅亮散發出辣椒的香味時，下香料、醪糟、干辣椒節、花椒，繼續炒幾分鐘，熄火燜2小時。

五、控制火候：

將炒好的火鍋料，摻入骨頭湯，放點芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、雞精、大火燒開轉小火熬30分鐘，就可以煮自己喜歡吃的菜了。

6、兌火鍋蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大頭菜末、耗油、香油。 喜歡吃辣的還可以放小米椒和原湯。

火鍋的吃法：

1、燙，在鍋中燙熟

其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用于燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等。

其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：即把用料投入湯中煮熟

其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火鍋的經驗應是先葷后素

燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

對于火鍋來說，重慶無疑是算得上是歷史悠久了。很多本地的老火鍋底料配方經過幾十年乃至上百年的傳承和發展，不斷的提升著底料品質口味，在很多老店中重慶火鍋底料的配方都可以說得上是鎮店之寶，這覺得是許多火鍋經營者許以重金都難尋的是的絕密，而一些重慶的火鍋底料廠也是由原來的一些老品牌及火鍋店借此發展而來，每家火鍋底料廠的配方也是不透露給外人的。

以上小編說講的比較適合家庭自制火鍋，如果你是開店用的話，建議找專業的炒料師傅進行炒制，或者直接到底料廠里面去批發，現在重慶有很多火鍋底料廠及批發市場，那么在挑選的時候要注意質量味道價格，量大建議實地考察。