如果說哪道菜和重慶火鍋相似度最高，那毛血旺的排名一定靠前，汁濃味足，麻辣鮮香，而且紅亮的湯汁就是用重慶火鍋底料炒制后熬煮而成的。

毛肚和鴨血這兩個主料不僅好吃，也成為了毛血旺名字的由來~吃的時候，如果想要更加入味，就要先吃肉再吃菜和火鍋粉，菜葉容易“掛油”，放到后面吃，更辣更香。

做毛血旺最重要的步驟，除了下食材的先后順序，就是湯底如何炒制和熬煮了，三樣菜行政主廚、副總經理蘇勇今天就將把這兩個最關鍵的步驟，用最正宗的方法教給你。做好后，快請你的重慶朋友來鑒別一下，保證他們都說好。

食材

鴨血 300g／火腿 20g／毛肚 100g

黃喉 70g／鮮魷魚 10g／豆芽 100g

火鍋粉 50g／干香菇 20g

底料：重慶火鍋底料 100g／干辣椒 30g

干花椒 20g／蔥段 30g／蒜 30g

姜片 30g／洋蔥 30g／芹菜 20g

香菜 10g／豆瓣醬 30g／料酒 10g

醋 10g／花椒油 5g／香油 30g

鹽／雞粉／油／清水

步驟

干香菇用水泡發，備用。鍋中倒入適量油，放入干花椒、干辣椒、洋蔥、姜片、蔥段和蒜，翻炒均勻，炒香后倒入豆瓣醬繼續翻炒，倒入火鍋底料炒勻后，加入適量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分鐘，即可過篩濾掉料渣，底湯備用。

鍋中倒入適量清水，將豆芽和火鍋粉焯水后，備用。

把毛肚、黃喉、鮮魷魚、火腿和香菇倒入鍋中，焯水備用。

在鍋中倒入適量鹽、料酒和醋，混合均勻后倒入鴨血，焯水備用。

把底湯回鍋，燒熱后倒入雞粉，把鴨血下入湯中，煮1分鐘后，把剛剛焯水的食材倒入鍋中，倒入花椒油和香油調味后，煮30秒，把底湯和煮好的食材倒入碗中，加入適量蒜末。

另起一鍋倒入適量油、干花椒和干辣椒，炒香后澆在做好的毛血旺上，就完成啦。

注意事項：鴨血焯水時，鍋中加入適量鹽、料酒和醋，可以去除腥味。其他食材焯水時，也可以加入適量料酒。

下面我們來看看關于毛血旺的介紹：

很多人喜歡吃毛血旺，但不知道為啥叫毛血旺，名字的由來是什么呢？

在幾十年前，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一個王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王屠夫的媳婦張氏覺得可惜，就當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨、老姜、花椒和料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜也就流傳到了現在。這道菜是將生血旺現燙現吃，血豆腐和毛肚雜碎是主料，也就成為了毛血旺名字的由來。

毛血旺用的食材主要是內臟，在家制作時怎樣處理可以去除腥氣？

毛血旺的主食材是鴨血，鍋中的水燒開后，將鴨血倒入鍋中，放入料酒、鹽和少許醋，就能起到去腥的作用。其他食材焯水時，也可以根據自家情況加入適量料酒。

川菜最大的特點就是麻辣咸香和重油，最后淋上去的那一層熱油可以起到什么作用？

最后淋上的這層油，可以把蒜泥的味道激發出來，加上干辣椒和花椒的嗆香，使味道更濃厚，更香。

川菜中的“江湖菜”有什么意義？特點是什么？

川菜中的江湖菜是具有濃厚的鄉土氣息的。它植根于民間，從一種菜系為基礎，師承多家，不拘常法地重復烹飪復合調味，中菜西做，老菜新做，最大的特點就是“土”、“粗”、“雜”。

毛血旺算是“江湖菜”中的大菜了，還有哪些“江湖菜”值得推薦？

像泉水鴨、太安魚、啤酒鴨、歌樂山辣子雞等“江湖菜”都值得推薦。

以上就是小編今天為大家分享的關于重慶火鍋底料制作毛血旺的方法，希望對各位小伙伴有所幫助，美味的東西值得嘗試，毛血旺是很多人都喜歡吃的特色美食，自己做美味又健康。