各種火鍋原料經過刀法處理后成為便于煮燙、方便食用的形狀，飲食行業又把用刀法切割處理后的原料所呈現的形狀，稱為刀口。刀口，本指刀刃、刀鋒，這里指經刀刃切割開原料的接觸線，重慶火鍋最基本的刀口有片、塊、條、節、段、顆、蓉等，這些原料的成形都是具有一定的標準，各種原料的成形大小、厚薄、長短要根據原料的性能和煮燙需要來決定。下面就和重慶火鍋底料批發小編一起來看看火鍋原料的成形的作用。

重慶火鍋底料批發之火鍋原料成形的作用：

１．成熟加快

經過刀工處理，破壞了原來的纖維組織，使其發生物理形狀的改變，增大原料的受熱面積，加熱后熟得快，縮短烹飪時間，成菜具有脆、嫩、爽的口感。

２．入味均勻命

經過刀工處理后，大（整）塊原料改小變薄，原料組織細胞破裂，易于吸收調配的色澤和滋味，入味快而均勻，成菜味道適口。

３．易于掛汁（巴味）

原料經過刀工（特別是經過剞花刀）處理，表面出現皺紋，變得粗糙，煮燙時易掛味汁，成菜味道鮮美。

４．便于食用

大（整）塊或較厚的原料，經過刀工處理成塊、片、條、絲等形狀，以便于食用。表面光滑的原料善入花刀，縫隙增多，利于使用筷子夾食。

５．造型美觀

由于原料成形要求和刀工的綜合利用，原料成為塊、條、片、絲等，特別是原料綜合花刀處理，加熱后收縮的形狀有：麥穗形、鳳尾形、松果形、荔枝形、梳子形、菊花形、柳葉形、佛手形、蘭花形……使菜肴造型美觀。