今天重慶火鍋底料批發小編要來大家科普一下重慶火鍋與重慶城，讓你在吃火鍋之余，順便了解一下重慶火鍋與重慶城的關系。

重慶火鍋與重慶城有著天然的、濃得化不開的聯系。重慶的萬種風情都在這座由連二石（重慶俗語，名為條石或青條石）壘起、“爬坡上坎”的古城內外演繹得淋漓盡致。重慶作為長江上游最大的水碼頭，歷來就是物資貿易的集散地和中轉樞紐，也是西南地區出入發達的長江中下游地區的重要門戶。１８９１年３月１日開埠后，其貿易的繁榮與商務的昌盛，遠非西南其他城市所能比。

就拿當時開啟的九道門來說，每日人來人往，特別是挑水的挑夫成千上萬，在每個城門口都是日夜穿梭，來回奔走，煞是繁忙與熱鬧。

毛肚火鍋所燙的毛肚源自南紀門。南紀門是長江上游來重慶城經過的第一道城門和第一個水碼頭，也是由成都到重慶主城的一個旱碼頭。南紀門對岸有“巴渝十二景”中的“黃葛晚渡”—一黃葛渡口，“海棠煙雨”—海棠溪渡口。兩個渡口連接著貫滇、黔兩地的渝黔古道，每天通過馬幫運來的銅礦、中藥以及牛羊源源不斷。到清末主要是以海棠溪渡口為主了。

海棠溪碼頭的水運十分繁忙，場面也十分熱鬧。南紀門曾經是水運木材、牲畜等貨物的集散地，后木材水運至更上游的黃沙溪碼頭，南紀門碼頭就成了蔬菜、牲畜等的集散地。碼頭靠西是屠宰業集中的川道拐，而城門內聚居了大量回民。

回族是一個十分講究衛生的民族，處處突出“潔凈”二字?；孛窠池i肉禁食一切動物的血，禁食自然死亡的動物以及未經阿訇宰殺的動物，不吃馬、驢、狗等不反芻的動物及鷹、虎等性情兇殘的禽獸，而多吃牛肉、羊肉。因此，重慶第一家屠宰牛的宰房就誕生在回族聚居的南紀門宰牲院，后遷至川道拐。重慶毛肚火鍋的原料就在這里找到了源頭。

重慶開埠后，商品經濟不斷發展，重慶城市的性質、地位亦隨之發生變化。１９２１年，劉湘在重慶設立商埠督辦處，任命楊森為督辦，籌辦市政。１９２６年，又改為商埠督辦公署始進行城市建設和城區拓展。１９２７年，四川軍閥依附南京國民政府后，又將商埠督辦公署改為市政廳，潘文華任市長。１９２９年２月，經過第二十一軍軍部批準，正式成立重慶市政府，這是重慶正式建市的開始，并劃定了重慶市的管轄范圍。

為擴大市區范圍及發展商貿，潘文華下令撤除了朝天門、臨江門等城門，并在原城門外擴建碼頭，重慶從此走上城市的近代化建設之路。

對于重慶城發展成為近代城市的情況，美國人斯班賽在他于１９３９年發表的《變化中的重慶個古老中國城市的崛起》中寫道：１８９１年重慶成為一個貿易港，外國人在重慶修建了高樓大廈，但外國定居者一直未超過２００直到１９２５年重慶的主城區和郊區都未發生什么質的變化，盡管南岸的人口正在緩慢地增加。到１９３０年以重慶為中心的近代化建設已經入軌，至此重慶開始迅速變化。

正如作者所言，在１９２５年出版的新測重慶城全圖中可以清楚地看出，當時主城區仍維持在上下半城。通遠門以外，仍是一片荒瑩。重慶的發展及變化正是在重慶城的近代化過程中開始的。與此同步，也正是在２０世紀３０年代初，重慶火鍋開始大量走進餐館，走近重慶市民。進入２０世紀３０年代末４０年代初，重慶成為戰時首都。國民政府的西遷和大量人員的涌入，使重慶火鍋的發展空前繁榮。如今，已經直轄的重慶如虎添翼，政治、經濟、文化、科技及教育等全面發展，也帶來全市餐飲業的大發展，火鍋行業也不例外。

前面已述，重慶是江城，是山城，是火城。重慶有兩江環抱，是江城：重慶四周崇山峻嶺，城市居于江岸山崖邊，行路得爬坡上坎，“好個重慶城，山高路不平”，是山城；重慶是全國三大“火爐”之一，夏天酷熱難耐，是火城。這三“城”，構筑了誕生重慶火鍋的天然條件：山城巍峨的重山，猶如一尊尊林立的大鼎，江城奔騰的兩江猶如滔滔不絕的鼎中水，火城猶如熊熊燃燒的烈火，為這座激情四射的城市助燃起沸騰。

常言道：“靠山吃山，靠海吃海?！敝貞c既靠山又靠江，兩江四岸豐饒的物產，為天下第一的重慶火鍋源源不斷地提供著食材。自然氣候、地理環境、物產資源是造就一方飲食習慣及文化的關鍵因素。如此這般，重慶火鍋誕生于巴渝大地且長盛不衰，就是自然氣候、地理環境、物產資源及飲食習慣四者和諧統一的結果。

在中國飲食烹飪文化的經典著作《呂氏春秋·本味》中，講明了：烹飪的根本道理就是用水控制火。重慶由于有長江、嘉陵江環抱，所以，兩江既滋潤著這座城市又控制著這座大火爐不至于激情太盛，而是完美地做到了《易經》所說的“水火相濟”，且水在火之前，控制著火，所以能水火相容。

受“重山重水”這一獨特的地理環境影響的重慶人一定是“重情重義”的。因此重慶人歷來以性格熱情、豪爽、有愛心、重義氣、耿直、豁達、率直而著稱于世。重慶火鍋也同樣被賦予了這些色彩。

重慶火鍋在重慶城的角色意識非常突出。它是重慶飲食文化的代表，是重慶美食舞臺上耀眼的主角。重慶火鍋能自成一格，不是一朝一夕就得來的，而是經過無數人的創造與傳承而來的，是許多人智慧的結晶。

研究發現，人們的飲食習慣基本上是由人們生存的客觀環境所決定的，這既包括了地理位置、水土、氣候、物產等諸多自然環境因素，也包括了該地政治、經濟、文化、教育等諸多社會環境因素。既然重慶城本身就是一個大火鍋，那么在這大熔爐及大都市里，幾經遷徙、來自五湖四海、不同長相、不同方言、火辣辣的重慶兒女和諧地相融在一起，一定能把重慶火鍋事業做得風生水起！

正是由于重慶大山大川的地理環境養育著這么一批厚重、頑強、勇猛、樸素、自然的人民，才有了璀璨奪目的重慶火鍋文化。重慶，這個由大山和大川組成的歷史文化名城，其獨特的文化自然而然托起了重慶火鍋的一片朝霞。