對于重慶火鍋來說，無非這三樣：底料、菜品和油碟，底料決定火鍋的味道，菜品決定多樣化，油碟既口感。那么底料既然是排在第一位的，那自然就是特別重要的。其實火鍋店的火鍋那么好吃，那是因為有專業的調料師傅，所以如果你沒有調料技術，在家一般弄不出火鍋店的那種味道，但是在家自己弄雖然沒有火鍋店的好吃，唯一的好處就是自己弄的比外面的健康而且便宜。如果你想自己在家弄出好吃的重慶火鍋底料，就需要一份底料配方，2019年重慶火鍋底料新配方，希望可以讓你做出好吃的火鍋。

難度：(中級) ，時間：1小時以上。

一、主料：

牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤 白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜50克、大蒜50克、花椒75克、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖50克、上等辣椒面100克、大蔥100g、白扣、草果5克、三奈3克、丁香5克5克、香草5克5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克

二、配料：

郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克 、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩3寸段。

三、香料：

白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

四、制作步驟：

1、用熱水將香料泡約半小時。

2、花椒用熱水泡漲。

3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

4、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

5、充分拌勻。

6、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

7、再加入色拉油燒到7-8成熱。

8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

9、直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

10、調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。

11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

12、加入剩下的白酒繼續炒制。

13、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看)。

14、炒到各原料9分干。

15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

16、再下辣椒粉炒勻即成。

17、剛制好的樣子(油還沒凝固)。

五、注意事項：

1、一口火鍋最好是鴛鴦鍋。因為有人可能吃不了辣，有人愛和清湯。準備豆芽、小蔥，香菇，各點一份。鍋端上來后，然后湯汁煮沸后先將豆芽和小蔥各放一半進去。湯煮入味后,在將其他的素菜,像白菜,生菜啊等放入鍋中,可以一邊燙一邊吃。

2、將鴨血、腦花慢慢的放入煮沸的紅湯鍋中,因為這兩樣帶有腥味,放入紅湯鍋中可以去腥味.要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的;而且喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;不是特別能吃辣的則從中間沸騰處燙食。

3、質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫,燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

4、很多人在吃火鍋時喜歡喝鮮美的火鍋湯，但是火鍋中的底料含有大量動物油脂和辛辣刺激的調料，在大量飲用火鍋湯時會對胃腸造成損害，且容易患高血壓。如果想品嘗火鍋湯的美味，要盡量在湯剛沸時就飲用，但也要盡量少喝。

5、火鍋中的有些菜品可以在燙幾分鐘后就食用，但是滾燙火鍋的溫度一般都超過口腔和舌頭能承受的溫度，加上火鍋里面的辛辣調味料，長期刺激口腔就很容易誘發疾病。所以，吃火鍋時應盡量將食物撈起放涼后再食用。

6、肉類中包含大量細菌和寄生蟲卵，而涮肉時間太短就不能將這些有害物質殺死。一般情況下，較薄的肉片只需要燙1分鐘左右，待肉的顏色由鮮紅變為灰白即可食用。一些較厚的肉片，要盡量多涮一些時間，保證其熟透后再食用。

火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

由于制作比較復雜，不能每次吃的時候都現做，建議一次多做一點鍋底料，剩余的放入冰箱內供以后食用，再使用之時可以拿出來再用油炒一下或者直接放入湯中也行。不怕麻煩的話當然還是現做的好吃。