雖然我們經常說吃火鍋要一大群人坐在一起吃才有氣氛，但有時候我們也有想一兩個人靜靜的吃火鍋的想法。但兩個人出去吃的話有感覺點少了，吃不了多少菜品，點多了又吃不完，所以這個時候要是自己會做火鍋底料的話，就完全不用擔心這些問題。今天就來為大家分享一下，重慶火鍋底料的炒制小竅門，保證你輕輕松松就學會。

一、炒制重慶火鍋底料的原材料明細：

主料：豆豉適量、豆瓣醬適量、色拉油適量、朝天椒適量、辣椒面適量、花椒粒適量

輔料：生姜末適量、白糖適量、冰糖適量、丁香適量、桂皮適量、八角適量、混合大料少許

配料：鹽適量、雞精適量、味精適量

二、火鍋底料的做法步驟（1）：

1、原料：色拉油、豆瓣醬、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;

2、特意放大了大料的供各位親參考一下;

3、鍋內放色拉油熬至6成熟，放入備好的各種大料炸香，熬制三分鐘左右;

4、放入朝天椒段繼續炒;

5、小火熬制六分鐘左右，鍋內調料香味明顯飄窗，加入豆瓣醬、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末繼續炒制。

6、小火慢熬，大約炒制八分鐘左右、鍋內調料有點發干，辣椒顏色有點暗紅色放入鹽、味精、雞精少許，再炒3分鐘左右就可以?；?

7、鍋內晾涼一點，裝盆，放起來。在食用時根據個人口味調量，并放新鮮的生姜、蒜、蔥段、鹽、味精、雞精等調味。

火鍋底料的做法步驟（2）：

首先先準備香料 桂皮25克，八角30克，去籽的草果3個，小茴香40克，白扣10克，加入溫水清洗干凈后，浸泡20分鐘備用，其目的是去除香料里的雜質和苦澀味。

20分鐘后，將泡好的香料放入攪拌機中攪碎，讓香料熬制的時候更容易出味和減少烹飪的時間，最后把攪碎的香料倒入碗中備用。

下面開始做糍粑辣椒 盆中加入干辣椒800克，用開水浸泡30分鐘備用，其目的是為了軟化辣椒方便剁成辣椒蓉。 30分鐘后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

下一步我們準備炸油的輔料 準備生姜300克切片，大蔥200克切成蔥絲，小蔥80克拍散后切段，最后準備香菜50克切段一起放入盆中備用。 下一步準備麻辣火鍋的配料 碗中加入青花椒50克，加入高度白酒30克，將青花椒攪拌均勻，最大激發青花椒的麻味。 準備整個干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香葉5克，然后加入開水浸泡20分鐘備用。

準備生姜40克切成姜末，準備豆豉20克剁碎，準備豆瓣醬800克，準備酒糟40克，最后準備5000克，改刀切成小塊備用。 鍋燒熱，牛油下鍋，開大火把牛油燒化，5成熱時，炸油的輔料下鍋，開中小火把輔料炸成金黃色，取其姜蔥的香味，接著把輔料撈出不用，姜蔥油繼續燒熱，5成熱時，糍粑辣椒下鍋，開小火炒制15分鐘，把水分炒干。

15分鐘后，下入泡好的干辣椒和香葉，炒勻后，豆瓣醬下鍋，開小火炒20分鐘，把豆瓣醬炒散炒香。20分鐘后，下入姜末豆豉，繼續開小火炒制15分鐘，把香味炒制出來，15分鐘后，加入攪碎的香料，繼續開小火炒10分鐘，把香料炒勻。

10分鐘后，青花椒下鍋，炒制5分鐘后，加入冰糖30克，中和辣味和提鮮，接著酒糟下鍋，繼續小火炒10分鐘后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分鐘，即可出鍋，火鍋底料制作完成。熬好的火鍋底料必須靜至12小時以上才能使用。

三、火鍋底料的小竅門：

1、整個炒制過程中，尤其花椒粒、辣椒的量可以根據自己的口味調制;

2、因為家中沒有了醪糟所以沒有放，實際操作中最好在炒制過程中加一點醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. ;

3、加糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

近年來，在市場上出現的火鍋種類層出不窮，如牛油火鍋、海鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋等等，火鍋品牌更是琳瑯滿目。對于美味的渴望，源自人類的本能，然而關于美食，每人又有不同甚至相反的選擇，在中國餐飲里，百菜百味各有所愛。

然而地道的麻辣火鍋在食客心中的地位卻是根生蒂固，不可動搖，大多數人吃火鍋首先想到去火鍋店或者買火鍋底料回家煮，這樣既簡單又方便，也有部分食客選擇自己炒制火鍋底料，自己動手DIY火鍋，更是一種興趣和愛好，然而網絡上的火鍋底料制作方法也是各有不同。