最近,不少火鍋都拿套餐做文章了。這難道是下半場穩賺的利器?
火鍋套餐怎么設計,既讓顧客有好體驗,商家又能輕松賺錢呢?
套餐的好處都知道,卻也有不少火鍋店做套餐不賺錢,原因就是沒掌握套餐設計的內在邏輯。
站在顧客的角度:圖便宜、圖方便
套餐是一個符合人性的設計,但大多數消費者的心理就是:圖便宜、圖方便 。
顧客本來想點五個菜,發現其中的四個菜都在A套餐里,并且比單點更劃算些,他當然會選套餐。
所以,套餐里的每一樣菜品,一定是顧客的必點菜。
從菜單上看,每個套餐里有特色肉制品和海制品,以及蔬菜;每個套餐都有特色涮菜、肉制品、丸滑類、素菜。
一餐下來,客人想吃的都有,既方便,又讓他感到實惠,這個套餐就成了。
特別留意客人點的套餐里,哪些菜是被剩下來的,剩的幾率大,就從套餐里淘汰掉,每年會有10%~20%的淘汰率,
從品類上考慮:既有主打菜,還得飽腹
任何火鍋品類,都要找到自己的主打型產品、次打型產品 。
此外,還得考慮整個就餐體驗的豐富感夠不夠?吃完能不能飽腹?
商家經營考慮:看毛利定菜品,看市場定價
根據綜合毛利點,搭配不同的產品,以達到綜合毛利目標 。
毛利不高,55%~60%,就把毛利60%以上的肉制品放進去,再搭配毛利更高的蔬菜進去,拉平綜合毛利。
再比如,89元套餐里的毛肚,單看這道菜的毛利肯定是賠的,但土豆、藕片是賺的,最終看的是綜合毛利,綜合毛利賺錢門店才會賺錢。
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