一次性底料為什么吃著吃著就不香了？
發布日期：2020-09-03
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重慶火鍋若沒有老油，味道寡淡，沒有鮮香盈舌彌漫鼻息的籠罩，有的只是干辣干麻的氣息。
會吃火鍋的人都知道，老油是重慶火鍋的靈魂。老油熬煮的時間越長，火鍋的口感越香醇。其實一次性底料加了紅油聞起來也是香的，可為什么有些吃進嘴里就不香了呢？
香氣會神奇的消失？
今天小編就告訴你們答案。香氣為什么會消失？“就像吃東西的時候覺得辣了，就在調料里加點醋。吃起來不辣了，但其實辣味并沒有減少?！被疱伒琢弦彩且粯?，炒制的時候非常香，但一加水，加紅油，香氣就神奇的消失了。為了留住這味香，通?；疱伒昀飼阱伒桌锛尤肜嫌?。
如何打破健康和味道的壁壘，把火鍋的香味留在一次性鍋底里，成了擺在傳統老火鍋面前的一道難題。
火鍋底料中，有辣椒香、花椒香、牛油香、香料香等等香味，所有的這些香味，都具有脂溶性的特點，遇油即溶，所以聞起來香，可香味進不了嘴里，相互間缺少一味穿針引線的“藥引”來引爆互融。而不老油就是這個“藥引”，它能把這些香味串起來，把它們融合在一起。同時，獨有的油水混融技術，能讓這香味不但溶于油里，也溶于水里，使鍋底更具醇香，讓香味留于食材上。
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