我們都知道，餐飲行業入行門檻低，基本是低成本高收入的一個 熱門行業，就如開火鍋店，雖然看起別人經營很容易，但是如果自己去實際操作卻是非常復雜的。近幾年來，餐飲店也是頻頻倒閉，虧損。那么，經營火鍋店有哪些雷區？如果這些雷區一個不慎，滿盤皆輸。那我們如何提高火鍋店的存活率，降低經營風險呢？這就需要抓住其中的要點。開火鍋店底料很重要，底料決定味道，味道決定你火鍋店的生存期，所以在選擇重慶火鍋底料的時候也是很重要的，當然也有很多其他的原因，下面就 和小編起來看看吧。

   一、控制食物成本和質量

如果無法控制住成本，又想火鍋店盈利，這時只能從菜品的毛利率和出品率上控制，10斤土豆必須出20盤菜，這樣每盤菜里的土豆量就不足，原本每盤菜該有的分量就這樣被減少了，食客的體驗就差了，回頭率和流失率增加，遲早關門大吉。

  

二、工作人員的配置

火鍋行業是個勞動密集型行業，中小型店面的火鍋店居多。人員成本占火鍋店開支的大比例，為了減少人力成本開支，一般情況下都會按照火鍋店需求的最低數量來配置員工。

不管是前廳還是后廚，一旦出現員工流失，人員配置馬上就會吃緊，如果出現惡意罷工、消極怠工的行為，就出現員工嚴重不足現象，這時候，別說賺錢了，店面都運轉不了。

另外，店里生意稍微好一點，底下的員工就要求加工資。員工需求得不到滿足，人員就會消極怠工。

   

三、重慶火鍋底料供應商的選擇

供應商選的不對，火鍋店是一定要吃虧的，再進一步，如果供應商繞過火鍋店的老板，和庫管、財務、廚房私下達成某種協議，火鍋店遲早是要虧損的。

很多新晉老板認為供應商就是賣東西的，我不選你這家供應商，還可以選擇其他的供應商，認為供應商遍地都是，并不是獨此一家。要知道，一批優秀的供應商是火鍋店老板的立命之本！

有道是買的沒有賣的精，供應商在原材料上的專業度肯定是大于火鍋店老板的。如果有一批契合的供應商，則價格、質量、數量會實現三位一體，那么你的經營成本可以控制，產品質量可以保證。

     

四、為員工提供安全感

無論哪個行業，所有員工，每個月都盼望著發工資這么一天。如果期盼的工資沒有到手，人心會出現浮動，后廚的菜品開始不穩定，服務員也消極怠工沒有好臉色。

即使老板說，晚兩天，而且也確實兌現了。但是，這個疤是補不上的，因為員工沒有安全感，他們也不知道你下個月會不會發工資，雖然只是一個月的工資，但是對他們很重要。

所以，萬一遇到不能按時發工資的情況，哪怕是借錢，也要按時發出，不要抱什么幻想，員工能理解，除非你準備不干了。供應商的貨款也是一樣，一旦拖欠，供應商肯定也是不爽的。接下來，供應商的貨要么摻假，要么縮短結算周期， 終得不償失的還是火鍋店老板。

    

 五、參與店內的管理

因為現在跨行做火鍋的比較多，有的投資人就聘請店長代理自己去管理，自己每個月就看看數據報表，有應酬的時候順便去看看，這是非常危險的。

火鍋店周身是漏洞特性，注定火鍋店的現場管理和細節管理相當重要。一般情況下，在三個店以內，必須親自管理，并著手建立系統。超過三個店以后，運用系統管理，千萬不要把一個火鍋店的前途寄希望于一兩個職業店長，這時候有一套完整的店鋪運營管理機制，比什么都靠譜。

    

六、看清形勢，及時止虧

火鍋店的生意一旦出現問題，如果不花大力氣，基本上沒有扭轉的可能性?；?，投入的時間、精力、金錢又是十分巨大的，想要短時間賺回來，基本不可能，這樣還不如早點棄坑。

大多數火鍋店是中小型的，投資人的經濟實力有限，很難有大的資金投入，期望自己的小修小補來改善火鍋店經營狀況，只能越陷越深。與其這樣拖著等死，不如早點看清形勢，直接把店轉了，及時止虧守贏。

那么，開火鍋店火鍋底料的選擇很重要，你前期做的再好，底料質量不好，導致味道不穩定，這就會失去客戶對你的信任，第一次吃好吃，第二次吃味道就不一樣了，這會讓客戶說你不專業，所以選擇 一家好的重慶火鍋底料供應商是必不可少的。