重慶火鍋作為重慶的名片，其影響力和知名度已經享譽全球?，F在市面上的火鍋品牌多種多樣，好吃的火鍋也有很多，吃火鍋的同時，很多消費者會有這樣一個疑問，重慶火鍋底料里面有什么樣的秘密？是用哪些材料制作出來的？自己可以自制這么美味的火鍋底料嗎？下面小編為大家簡單介紹一下重慶火鍋底料的原材料有哪些，做一個知識普及。

一、牛油：

牛油是傳統火鍋中不可缺少的油脂，它由牛體內脂肪熔煉而成，它最大的作用是能在受熱中產生脂化作用，從而增加湯鹵的香味。

牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵的溫度和濃稠湯鹵，使食物煮燙熟后，油潤光澤，巴味增香，牛油氣味濃郁，如果火鍋不用牛油將失去很大風味。當然在調味時根據客人的需要增減牛油用量。

選購提示：

在選購牛油時，以淡黃色，黃色，底部無沉淀渣，氣味香為佳。在制作前最好用生姜大蒜洋蔥暴在鍋里炸一下，以增加香味，效果更佳。

二、郫縣豆瓣：

郫縣豆瓣是用蠶豆，辣椒，鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。

郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮。

選購提示：

選購時首先必須是四川“郫縣”生產的豆瓣，其他任何地方的豆瓣都達不到郫縣豆瓣的特點。主要以四川“鵑城”豆瓣為佳，但是價格偏高。

三、豆豉：

豆豉，是用大豆，食鹽，香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

選購提示：

以重慶“永川”豆豉為佳。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，是鹽煎肉、豆豉魚、火鍋等特色菜肴不可缺少的調味品，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。

四、干辣椒：

干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

選購提示：

以色澤深紅，籽少的二金條，子彈頭辣椒為佳。選擇辣椒時顏色相當重要，一要保證色澤好，二要根據地方口味，選擇辣與非辣的辣椒。

五、花椒：

花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒弥匾{味料。用于湯鹵中可壓腥除異。增鮮香。

選購提示：

以陜西椒;四川茂汶椒，清溪椒為上乘，顏色紅潤，顆粒大而香的為好。

六、老姜：

老姜性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調味。

選購提示：

以塊頭大，氣味濃郁的“黃口”姜為好，其他姜稍差。

七、大蒜：

大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發油，二流化合物，大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。

選購提示：

以個大蒜香濃郁，干燥無霉爛為佳。

八、醪糟：

醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混、,釅而不粘、調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。

選購提示：

以味純回甜，顏色好，酒香味濃郁為佳。

九、冰糖：

冰糖使復制品蔗糖，為結晶體味甘性平，益氣潤燥,清熱，在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

選購提示：

塊狀和小顆粒都可以，但是必須保證色澤透明無雜質。

十、料酒：

料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。

選購提示：

以色澤好，無雜質，酒香回甜為好。

火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。

只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處好應注意的事項，就可調制出上等原湯。要調制好原湯，首先要弄清調制火鍋原湯需要什么樣的調味品。

所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯?；疱佀玫闹饕{味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精鹽、味精、雞精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

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